Primero preparamos el aliño o sazón del ragout: exprimimos la naranja y el limón y lo juntamos con el vino blanco

Una vez que esté preparado el aliño de naranja, limón y vino, preparamos la sazón de la carne: en un mortero ponemos 3 de los 6 dientes de ajos (reservamos los otros 3) y añadimos perejil y sal y lo aplastamos hasta que quede una pasta que añadiremos a la carne cruda junto con sal y pimienta. Una vez sazonada, añadimos el aliño de naranja, limón y vino blanco y tapamos con papel film durante dos horas para que se macere la carne.

Preparamos las verduras: pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, cortamos la cebolla en brunoise, pelamos y cortamos el tomate en taquitos muy pequeños, cortamos el pimiento verde también en tacos y, por último, pelamos y cortamos las patatas en cachelos o trozos relativamente grandes

Comenzamos a preparar el guiso (una vez pasadas las dos horas) marcando la carne (escurrida del aliño) hasta que quede dorada, retiramos y reservamos

En la misma olla echamos aceite para sofreír o pochar la cebolla

Mientras se pocha la cebolla, que tardará unos 5-7 minutos a fuego lento, preparamos el caldo con el que cocerá todo el guiso: echamos en un mortero los tres dientes de ajo restantes, una pizca de sal, orégano, tomillo y los 250 ml del caldo de cocido o de pollo y lo reservamos

Una vez pochada la cebolla añadimos el pimiento verde. Una vez pochado éste, añadiremos la lata de guisantes y el tomate en taquitos o triturado para que se sofría y se integre al resto del sofrito.

Una vez esté el tomate integrado añadimos la carne que reservamos con anterioridad y su aliño en el que ha estado macerando, es decir, el vino blanco unido a la naranja y el limón y dejamos que se evapore a fuego fuerte. Una vez evaporado, echamos las patatas en cachelos y la zanahoria así como el caldo de cocido o pollo y añadimos sal.

Dejamos cocer a fuego medio todos los ingredientes ya integrados en la olla unos 30-35 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Además, es recomendable ir probando las patatas y la zanahoria para comprobar que están blandas.

Una vez preparado el ragout lo dejamos reposar en el fuego ya apagado para que la salsa espese y nos dispondremos a preparar el arroz

Tan fácil como añadir en una cazuela aceite, echar 3 dientes de ajo enteros y cuando estén dorados, añadir un vaso de arroz blanco. Remover hasta que el arroz se haya impregnado del aceite y una vez removido, añadir dos vasos de agua y sal y dejarlo cocer 15-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Servir y disfrutar

Comenzamos a preparar el guiso marcando la carne hasta que quede dorada, retiramos y reservamos