Primera instancia: haremos el polish utilizando un bols donde pondremos el agua tibia más la miel, la levadura y la harina disolvemos bien y dejamos tapado el bols con un nylon hasta que duplique su volumen.

Por otra parte Preparemos en un bols amplio los 900 gr de harina y allí le agregaremos todos los secos, menos el azúcar en un bols más amplio agregaremos los huevos, las yemas el azúcar, la malta las esencias, las ralladuras el coñac y batimos hasta blanquear con batidora o con la mano

Una vez los huevos espumosos le agregaremos el polish o prefermento más la harina y la sal y unimos con la mano armamos una masa y cuando la masa esta armada le agregamos la manteca a temperatura ambiente pero no pomada debe estar consistente pero no blanda, blanda Amasamos hasta integrar bien

Tiempo de amasado 15 minutos para desarrollar el gluten de la masa! Si esta pegajosa trabajarla con cornet tratar de no agregarle más harina para no secar la miga de los futuros panes!

Y desgasificamos en la mesa y agregamos las frutas o chips! Enrollamos y cortamos y volvemos a amasar para distribuir bien todas las frutas! Dejamos leudar otra vez dos o tres hs

Luego armamos los bollos! Con esta receta haremos cuatro bollos aproximadamente de 650 gr más o menos bollamos y colocamos en placas enmantecadas hasta que hayan duplicado su volumen nuevamente

Una vez que duplicaron nuevamente cada bollo cocinaremos en horno 170 gr aproximadamente 35 a 40 min según su horno a mitad de cocción pintamos con leche (porque pintamos con leche? Porque si lo haríamos con doradura quedarían bastantes morenos y por lo menos a mi no me gustan tan negros su corteza)

A los 35 min pinchamos con. Brochette si sale seco ya está, si tiene adherencias lo dejamos 5 min más aproximadamente

Hacemos un glasé con el azúcar glass y la leche debe quedar medio consistente ustedes gradueen la leche y el azúcar quizas tome más azúcar o más leche y bañan sus panes decoran con lo que quieran!