Limpiar el pescado, quitando la piel y las espinas, y partirlo en trozos. Pelar y picar finas las cebollas, en juliana, y las zanahorias, en rodajas. Los ajos, pelarlos y partirlos en rodajas.

En una olla alta, con un fondo de aceite, pochar la cebolla y la zanahoria unos 10 minutos. Incorporar el ajo y sofreír un par de minutos más.

Regar con el vino y el vinagre, dejar reducir un par de minutos. Añadir la miel y mezclar para que quede disuelta.

Salpimentar e incorporar el pescado. Cocer hasta que el pescado este listo. Añadir un poco de agua si el guiso se seca mucho.