Cuando hierva retiramos y echamos el cus cus tapando y dejamos reposar retirando del fuego, hasta que vemos que ya está tierno. Unos 4'. (No hay que cocerlo). Reservamos en el colador sobre un cazo.

Con el caldo del cus cus, cocemos las zanahorias y el puerro y reservamos.

En el mortero machacamos todas las especias y le echamos unos cacillos del caldo de las verduras, que ya habremos reservado.

Quedando así:

Para emplatar: primero ponemos el cus cus que regamos con el caldo especiado. Luego las verduras y por últimos el pollo. Volvemos a regar.

Ya tenemos 2 buenas raciones.