Mezclar la carne con el jengibre, cebolla de verdeo, mirín, soja, maicena y sal a gusto, dejar marinar en el resfrigerador por 30 min o mientras preparamos los demás ingredientes.

Lavar la berenjena, cortar sus extremos y hacer rodajas de 1 cm. Posteriormente cortar entremedio cada rodajas, aunque no completamente, de modo que se puedan rellenar.

Preparar un rebozado batiendo el huevo con la harina, agua y sal, hasta que quede una mezcla viscosa.

Sacar la carne del refrigerador y rellenar cada berenjena.

Rebozar las berenjenas rellenas.

Freír las berenjenas rellenas en abundante aceite, a intensidad media, para permitir la cocción de la carne, hasta dorar.

Listo!. Emplatar y servir con alguna salsa como soja u otra a elección. Yo prefiero la soja oscura. (Con salsa tahini queda muy rico, aunque no es un ingrediente de la cocina china).