Preparar en una bandeja el chivito con una base a aceite de oliva y bien untado con manteca. Poner una cabeza de ajo sobre el mismo y poner en el horno Chileno a una temperatura de aproximadamente 150/180 grados.

Dejar cocinando, siempre a temperatura constante. Se calcula 1 hora por cada 2 Kg. de chivito. Se va agregando caldo sobre el mimo de ser necesario para que siempre esté humectado. Más o menos faltando 1 hora poner las verduras preparadas en otra fuente al horno con aceite de oliva, pimienta, sal y algo de ají molido.

Poner al mismo tiempo que las verduras, ají morrón sobre el chivito y terminar de cocinar.

Retirar las verduras, crocantes y tiernitas. Servir junto con las porciones de chivito acompañando con un buen vino Malbec Argentino. Muy sabroso todo.