Salpimentamos las codornices y las doramos en una cazuela las reservamos

Troceamos la verdura muy fina y los ajos los dejamos con la piel,

En la misma cazuela pondremos a dorar la cebolla y los ajos, cuando van tomando color añadimos el apio y la zanahoria

Le echamos el tomillo y la pimienta en grano, se rehoga todo bien y le incorporamos el caldo dejamos a fuego suave 10 minutos

Le incorporamos el vinagre y dejamos que pierda su fuerza le incorporamos las codornices, que han de quedar cubiertas por la salsa y dejamos a fuego suave 30 minutos