Pay de Calabaza (pumkin pie)
Este es el postre insignia de la cena de Thanksgiving en Estados Unidos. Yo no tengo más raíces que mi esposa que vivió allá y un hermano que aún vive en ese país. Sin embargo, así como mi esposa, yo soy profesor de Inglés, y esto es parte de la cultura vecina del norte.
Un pequeño homenaje a esta cena, a los sabores de la cosecha y al sabor dulce que reconforta.
Pay de Calabaza (pumkin pie)
Este es el postre insignia de la cena de Thanksgiving en Estados Unidos. Yo no tengo más raíces que mi esposa que vivió allá y un hermano que aún vive en ese país. Sin embargo, así como mi esposa, yo soy profesor de Inglés, y esto es parte de la cultura vecina del norte.
Un pequeño homenaje a esta cena, a los sabores de la cosecha y al sabor dulce que reconforta.
Paso a paso
- 1
Parta la calabaza en trozos grandes. Limpie de las nervaduras y semillas (las puede tostar luego para hacer pepitas con sal) y coloque en una charola de horno cubriendo con papel aluminio. Hornee por 1 hora a 200 grados centígrados. Saque del horno, obtenga la pulpa cocida y deje enfriar (alrededor de 1 hora).
- 2
Vacíe la pulpa en un procesador de alimentos o en una licuadora y convierta en un puré fino. Reserve.
- 3
Mezcle las especias con el azúcar y la sal. Reserve
- 4
En un recipiente grande, coloque el puré, la mezcla de especias, la leche, las mieles, el extracto y mezcle todo hasta que se incorpore perfectamente.
- 5
Añada las 6 yemas y mezcle.
- 6
Añada las claras y mezcle hasta que todo se incorpore.
- 7
Abra las bases de pay y con las claras restantes (le debieron de sobrar 2) barnice toda la superficie.
- 8
Precaliente el horno a 220 grados centígrados por 10 minutos. Aproveche los últimos 2 minutos del proceso para meter las bases barnizadas a que sequen. No más de 2 minutos y retírelas. Espere a que entibien 2 minutos más.
- 9
Vacíe la mezcla hasta medio centímetro antes del borde. Hornee los primeros 16 minutos a 220 grados centígrados, y luego baje el calor a 180 grados centígrados, pays en medio del horno, calor por arriba y abajo, por 50 minutos.
- 10
Retire del horno a una rejilla y deje enfriar por completo antes de cortar, emplatar y servir. Se puede acompañar de crema batida dulce.
- 11
Recomiendo disfrutarlo frío. Refrigere toda la noche o al menos 4 horas. Acompañe con café o leche.
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Luciana Rimassa -
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