Para hacer el caldo de pollo limpiar bien las verduras y cortar en trozos grandes. Luego, en una cazuela con la capacidad suficiente, colocar el pollo en piezas, las verduras y el litro y medio de agua

Dejar cocer a fuego medio durante 1 hora, hora 1/2 (excepto las hojas de acelgas que la sacaremos cuando hayan cocido 5 minutos) Cuando veamos que está listo, colar el caldo con un colador de malla fina y reservar todo, el caldo por un lado y las verduras y trozos de pollo por otro.

Ahora en una sartén con aceite caliente, sellamos la ternera en tiras dejándola un minuto por cada lado. Reservar la carne.

En ese mismo aceite, freímos los champiñones en rodajas y reservamos.

Ahora vamos mezclando sabores...en un wok grande y hondo, añadir la salsa de soja, media cucharada sopera de azúcar y el jengibre pelado y rallado.

A continuación echamos el caldo de pollo filtrado y cocemos a fuego lento durante unos minutos. Agregamos las verduras troceadas que habían cocido con el pollo (excepto las hojas de acelgas) y dejamos cocer unos minutos más..

Cocemos los fideos en una cazuela aparte.

Mientras, freír los huevos vuelta y vuelta con poco aceite.

Una vez terminada la cocción de los fideos, empezamos a emplatar..un cuenco por comensal.

En el fondo el caldo con las verduras, los fideos a un lado, al otro la carne, los champiñones, hojas de acelga y el huevo frito.

Cuando hagamos las fotos, echamos más caldo por encima y mezclamos todos los sabores :)