Salpimentar la carne de pollo y la presa ibérica, dorar bien todos los filetes en una cazuela con aceite. Reservar

Después ponemos en la misma cazuela la cebolla y pocharla bien, cuando esté dorada añadimos la carne y el brandy, dejamos que se consuma el alcohol, bajar el fuego al mínimo y dejar rustir o guisar hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos.

Triturar la carne al gusto, más o menos molida, si se queda muy seca añadir un poco de líquido del rustido o guiso, para que quede más melosa se puede poner una poca de bechamel en vez del líquido del rustido. Reservar

Hacemos la bechamel, poner la mantequilla en un cazo derretir y echar la cebolla pocharla y añadir la harina sofreír, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede espesa. Reservar

Cocemos la pasta, en una olla abundante agua llevar a ebullición y lanzar las placas al agua hirviendo una a una, cocer 8 minutos, parar la cocción con agua fría.

En un trapo limpio ponemos las placas de pasta cocidas y echamos porciones del rustido de carne, enrollar.

En una bandeja, para hornear, ponemos en la base una poca bechamel y colocamos en hileras los canelones, acabamos cubriendolos con el resto de bechamel.

Espolvorear con 4 quesos rallados. Hornear a 180 grados, abajo con aire hasta que se doren, sino tenéis aire en el horno abajo y con grill