Eliminar de la pieza de secreto el exceso de grasa y salpimentar

En una sartén ponemos la mantequilla con los piñones y los doramos

Añadimos los hongos y cocinamos, 2 minutos a fuego lento para que suden.

Cuando aún queda un poco de jugo del que suelta el hongo, se añaden las alcaparras y el romero y se dejan 1 minuto a fuego fuerte.

Añadimos un vasito de vino tinto y dos hojas de gelatina neutra, dejamos que el vino evapore el alchool

Ahora a fuego lento, incorporamos la harina con un colador para que no se formen grumos y vamos removiendo a fuego lento hasta que consigamos la textura que deseemos. Reservamos

En una sartén bien caliente marcamos nuestro secreto por ambas partes y retiramos, si gusta más hecho cortarlo e tiras trasversales de unos dos centímetros y pasar de nuevo por la sartén, pero dejad siempre que quede algo de jugo.

Es una fuente servimos el secreto troceado y cubierto de la salsa.
Y a comer