Echa 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y deja calentar. Mientras sala las dos galtas de cerdo. Cuando el aceite está caliente, marca por los dos lados las galtas junto con las hojas de laurel y el ajo.

Agrega el puerro y la cebolla y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Remueve a menudo hasta que la verdura empieza a cambiar de color. Echa el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Cubre con el caldo de carne y deja cocinar.

Cuando empieza hervir, tapa la cazuela y deja cocinar 60 minutos. Destapa y deja reducir la salsa. Saca las galtas en un plato y tritura la salsa. Rectifique de sal y vuelven a triturar unos instantes. Vuelve la cazuela con la salsa sobre fuego y deja chupa chup a bajo fuego.

Mientras agrega un diente bien picadito en una sartén, con una cucharada aceite de oliva virgen extra. Cuando empieza a tomar color, añade las alubias carretilla y sazona con las hierbas aromáticas bio "Parc de les Olors" y u a pizca de sal gruesa de roca. Remueve unos minutos hasta que se dore los granos de alubia.

Monta el plato y espolvorea el cebollino picado por encima. Buen provecho!