En un caldero, echar las 4 tazas de agua, la sal, el caldo de pescado, la cebolla larga y los dientes de ajo muy finamente picados, aceite de oliva.

Luego picar en cubos la zanahoria y la habichuela, adicionarlas al caldo junto con las arvejas, se puede agregar bicarbonato de sodio, para que conserven su color y darle más contraste al plato, agregar el azafrán.

Cuando el agua hierva, se adiciona el arroz.

Se lavan y se limpian los camarones y se reservan.

Se cortan los palmitos cuidando que no se desbaraten y se reservan.

Cuando el arroz seque, se agregan los camarones y la mitad de los palmitos.

Se revuelve el arroz con la ayuda de un espetón o tenedor para que no se apelmace.

Se calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y se agregan los plátanos cuando esté caliente el aceite.

Cuando estén amarillos por todo el contorno, se sacan y se secan, se dejan enfriar por 2 min y se aplastan con la pataconera.

Se pone el aceite a fuego alto y se vuelven a meter los plátanos pisados hasta que queden crocantes.

Se sacan, secan y se salan.

Cuando el arroz haya esponjado y ablandado, se retira del fuego.

En el aceite de los patacones, se pone a fuego lento y se echan los aros de cebolla roja, hasta que doren. Luego se sacan, se secan y se les adiciona el azúcar morena.

Se emplata el arroz, acompañado de la ensalada y el patacón, se adiciona también los palmitos que sobraron.