Buscar una olla bien gruesa. Yo tengo una de hierro esmaltado que es ideal. Elegir las partes con más carne del rabo; a las finitas las asé unos minutos y se las di a mis perras.

Pasar los trozos por harina (apenas). Calentar la olla y añadir aprox. 2 cdas. aceite (más o menos, a gusto). Dorar las piezas por todos lados. Mientras, picar bien chiquita las verduras. Cuando la carne esté dorada, añadir las verduras (menos la zanahoria), revolver y cocinar así 2'. Si se usa vino, verter entonces, añadir los sabores (hierbas, sal, pimienta), revolver y cocinar 5'. Agregar la zanahoria, el agua, bajar fuego suave y cocinar tapado durante 1 hora.

Cuando haya pasado una hora (controlando de vez en cuando que tenga líquido suficiente), agregar el tomate cubeteado, la pizca de azúcar y 1 cda. de extracto de tomate; si hiciera falta, un poco más de agua. Al momento de añadir el tomate, subir el fuego al máximo; en cuanto retome el hervor, bajar a mínimo, tapar y dejar cocinar lentamente un par de horas. O al menos una hora más.

Calculando lo que le falta a nuestro tuco, poner a hervir el agua para la pasta. Si en la familia hay mañosos que van a escarbar el plato como si fueran gallinas, recurrir al mixer para eliminar todo rastro de cebolla y verduritas. Si no, dejarlo como está, que está buenísimo. En casa, mixeado para mi marido, al natural para mí. Dos porciones más, al freezer.