Cortamos las verduras y las rehogamos en una sartén con aceite, los ajos picaditos, y las hierbas aromáticas,
las perdices cuándo ya estén limpias y sazonadas las tenemos que enharinar y freírlas y las incorporamos a la cazuela con las verduras una vez estén bien pochadas.
añadimos un vaso de vino blanco, el vinagre  muy rebajado con agua, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernas entre  40-45 minutos.

Transcurrido este tiempo sacamos las perdices, y trituramos las verduras para hacer una salsa y la dejamos al fuego para que espese, si vieiras que la salsa no hubiera espesado lo suficiente  espolvorea con un poco de harina de (10 a 20 gr), cortamos las perdices y añadimos los trozos a la salsa, en ese momento echamos el chocolate rallado y dejamos cocinar el conjunto unos minutos más y ya estarán listas para comer.

Estas perdices las puedes acompañar con un puré  de manzana o bien con unos pocos fideos finos eso ya queda a tu elección