Arrancamos hirviendo el arroz en abundante agua hasta que el grano esté blandito. Una vez listo lo colamos y lo dejamos a un lado.

Por otra parte picamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y rallamos el zapallito. Luego, en una sartén, echamos 2 cucharadas soperas de aceite y llevamos a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente agregamos la cebolla. Cuando comience a transparentarse agregamos la cebolla de verdeo, el ajo y el zapallito rallado. Cocinamos por 3 minutos. Revolvemos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

En un recipiente colocamos el arroz ya tibio. Tomamos un pisa-puré y aplastamos bien para que el grano se desintegre lo máximo posible. Luego agregamos la cebolla, las cebollitas de verdeo, el ajo y el zapallito. Mezclamos bien.

Por último agregamos los huevos, sal, pimienta, cualquier condimento que les guste y 2 cucharadas soperas de almidón de maíz. Mezclamos bien. Listo! Ya tenemos la masa de nuestras croquetas vegetarianas. Ahora a cocinar! ;)

Echamos 2 cucharadas de aceite en una sartén o bifera lisa y la llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté tomando temperatura vamos a armar y cocinar las croquetas en el momento.

Dejamos cocinar (sin tocar ni mover) hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crocante.

Finalmente damos vuelta las croquetas y cocinamos hasta que doren del otro lado.

Retiramos las croquetas de la sartén. Volvemos a echar un poquito de aceite y repetimos el paso 6 con el resto de la masa. Listo! Ya tenemos unas deliciosas croquetas SANAS!!

Consejos y datos útiles: 1) Si no usan cebolla, ajo, cebolla de verdeo y puerro les recomiendo que le pongan 1 caldito de verduras para que la masa quede sabrosa. 2) Si no tienen zapallitos pueden utilizar zucchinis. 3) Probé hacer las croquetas sin harina y quedaron muy bien. En vez de utilizar las manos, utilicé cucharas para manipular la masa. Coloqué una bolita de masa en la sartén y luego, con la misma cuchara, la aplasté ;)

Más consejos: 4) Cuanto más doradas dejen las croquetas... más sabrosas quedarán. Se los aseguro! 5) Si lo desean pueden agregarle más verduras a las croquetas (como pimiento o zanahoria).

4) Cocinen las croquetas si las quieren meter en el freezer. Si las guardan crudas se desarmarán cuando quieran manipularlas! 5) Si preparan las croquetas y las guardan en la heladera les recomiendo que las pasen por harina de arroz o almidón de maíz para que queden bien armaditas. 6) Siempre me olvido decir que si lo desean pueden hacer las croquetas al horno.

Espero que les haya gustado la receta!! ;) Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/

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