Torta Rogel
Sofi Soderguit @S077
Esta torta Rogel la hice para un cumple, la receta es en base a varias que vi incluidas en libros.
Es súper rápida de hacer.
Recomiendo el merengue italiano, es el más complicado pero no se baja y queda siempre perfecto a diferencia del francés.
No recomiendo que quemen la superficie ya que esa deco es sólo para tartas con crude, como el lemon u orange pie.
Yo la decore con flores del jardín, recomiendo lo mismo ya que las grajeas u otros quedaron en el pasado.
Torta Rogel
Esta torta Rogel la hice para un cumple, la receta es en base a varias que vi incluidas en libros.
Es súper rápida de hacer.
Recomiendo el merengue italiano, es el más complicado pero no se baja y queda siempre perfecto a diferencia del francés.
No recomiendo que quemen la superficie ya que esa deco es sólo para tartas con crude, como el lemon u orange pie.
Yo la decore con flores del jardín, recomiendo lo mismo ya que las grajeas u otros quedaron en el pasado.
Paso a paso
- 1
Mezclamos primero las yemas con el huevo, luego añadimos las cucharadas de agua y finalizamos incorporando la manteca pomada.
- 2
Con un tamiz de a partes añadiremos toda la harina incorporando con una espátula.
- 3
Amasamos en la mesada previamente enharinada hasta que quede como la segunda foto.
- 4
Luego dividimos la masa en 14 bollos y a medida que los amasamos, los discos que ya estén prontos los vamos poniendo en el horno y los sacamos antes que doren.
- 5
Finalmente cuando estén todos los discos, con ayuda de una espátula vamos colocando el dulce de leche sin excederse.
- 6
Para el merengue italiano:
- 7
⚠️Una parte de clara, dos de azúcar.⚠️ en un bowl poner las claras junto con el azúcar y apartar.
- 8
Para el almíbar:
- 9
En una cacerola añadir el agua y azúcar. Llevamos al fuego hasta que desaparezca el azúcar y comience a esperar (100°C)
- 10
Mientras está en el fuego, a este punto debemos batir las clara hasta montar hasta que queden bien firmes.
- 11
Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta "punto de bolita media" donde alcanza una temperatura de 120°C. Podes ayudarte con un termómetro de cocina para obtener la temperatura exacta.
- 12
⚠️Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar caliente y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.⚠️
- 13
Armado del merengue italiano:
- 14
Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y enseguida se vuelca poco a poco ⚠️en forma de hilo sobre los bordes de la batidora⚠️ donde se están batiendo las claras.
- 15
Una vez que se termina de incorporar, continuamos batiendo hasta que quede bien firme, montadas las claras y a temperatura ambiente.
⚠️Se le puede agregar unas gotas de vinagre para que quede más blanco el merengue⚠️ - 16
Para finalizar, con ayuda de una manga hacemos pinitos encima de la última tapa ⚠️ si no tenemos manga, volvamos el merengue y con ayuda de un tenedor tiramos hacia arriba, queda rústico y tentador⚠️ para decorar yo utilicé flores del jardín, ya que no se quema este merengue para la deco. Y las grajeas destiñen.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Sofi Soderguit le encantará ver cómo quedó.
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