Arroz de ibéricos y espárragos
Paso a paso
- 1
Ponemos las costillas a cocer cubiertas de agua y con el fondo de ave y la hoja de laurel durante 45 minutos espumando cuando sea necesario.
- 2
Mientras tanto en una cazuela ponemos a sofreír a fuego lento y tapado la cebolla y pimiento picado bien fino junto con el ajo.
- 3
En otra sartén freímos los espárragos hasta que estén tiernos quitándoles la parte dura de los tallos. Reservamos.
- 4
Una vez hayan pasado los 45 minutos separamos las costillas del caldo resultante que colaremos bien varias veces. Lo reservamos.
- 5
Añadimos a la cebolla y pimiento que ya estará pochadito las costillas y el secreto salpimentado. Mezclamos y dejamos unos 15 o 20 minutos más tapado.
- 6
Pasado este tiempo agregamos las especias, vino blanco y el tomate. Mezclamoa bien y dejamos otros 15 o 20 minutos hasta que se seque.
- 7
Mientras cortamos los espárragos dejando unos cuantos enteros y los demás los picamos.
- 8
Volvemos a calentar el líquido colado. Precalentamos el horno a 230°.
- 9
Añadimos al sofrito los espárragos que hemos picado y el arroz y anacaramos.
- 10
Mojamos con el caldo y salamos al gusto.
- 11
Dejamos que dé el primer hervor y acto seguido ponemos la paella al horno. Dejamos cocer hasta que se seque y el arroz esté cocido. Si es necesario añadimos más líquido.
- 12
Una vez seco y cocido lo sacamos y disponemos los espárragos enteros que habíamos reservado. Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
- 13
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