Ponemos las setas a hidratar en un bol con el vino de Oporto.

Cortamos las butifarras por las mitad y las doramos ligeramente en una cazuela amplia. Reservamos.

Limpiamos lo calamares y picamos muy fino las aletas, sifón y tentáculos. Lo mezclamos con las cebollas, pimiento y dientes de ajo cortados en brunoise y lo ponemos en la cazuela. Desglasamos los restos de dorar las butifarras. Tapamos y dejamos pochar lentamente durante 30 o 40 minutos junto con las hojas de laurel.

Añadimos la harina, cúrcuma, pimentón, azafrán y tomate triturado. Mezclamos y dejamos secar.

Añadimos las setas ya hidratadas escurridas y el líquido bien colado.

Tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos.

Después añadimos los tubos de los calamares y dejamos cocer de nuevo hasta que estén tiernos y se haya formado una salsita. Si está muy líquida podemos retirar las butifarras y calamares y reducirla. Si está muy espesa vamos añadiendo más fondo durante la cocción.

Emplatamos espolvoreando pimienta negra.