Ponemos en remojo las alubias la noche anterior con agua fría y 1/2 cucharada pequeña de bicarbonato (el agua mejor embotellada).

Las enjuagamos bien y en una cazuela ponemos las alubias y las cubrimos con agua fría (también que sea embotellada) y añadimos los ajos, el laurel y la cebolla cortada a trozos.

Las ponemos a hervir y cuando rompan el hervor bajamos el fuego al mínimo, durante la cocción le añadiremos 1/2 baso de agua fría (yo le añadí dos veces) de esta manera quedan las alubias enteras y sin despellejarse.

Cuando veamos que la alubia ya esta guisada añadimos la sal, necesita 3/4 de cocción, no se deben de tocarlas con cuchara ni moverlas mucho, y sobretodo cuando estén no cambiarlas de cazuela, pues de pasarlas del calor al frío las podemos también despellejar.

En una sartén ponemos el aceite, picamos la cebolla bien pequeña y rehogamos junto con la guindilla a fuego lento, cuando ya este añadimos la harina (vigilando que no se queme)añadimos el vino y un poquito del caldo de las alubias, ponemos las almejas y las tapamos hasta que se abran.

Añadimos la almejas a la cazuela de las alubias y las cocinamos también a fuego muy lento unos 5 minutos, para que se unan todos los sabores. DELICIOSAS