Trocear el pimiento rojo y dorarlo en una cacerola con dos dientes de ajo pelados y el hígado del conejo.

Salpimentar el conejo y dorarlo en el mismo aceite anterior. Incorporar 1 cebolla picada, los champiñones troceados y
Dejamos rehogar unos minutos.

Mientras tanto picaremos los tomates y los añadiremos a la cacerola para que se vayan cocinando con el resto de ingredientes

Pasados 15 minutos de cocción a fuego medio-alto, verteremos la copa de vino blanco. Mientras se evapora el alcohol, en la jarra que teníamos reservada añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce

Seguidamente ½ de comino molido, ½ litro de agua y sal. Triturar, agregar a nuestro guiso y dejar cocer, a fuego lento, hasta que el conejo este tierno y la salsa cremosa.

Para la guarnición comenzaremos a saltear en una sartén con un poco de virgen extra la otra cebolla y 1 diente de ajo, la zanahoria

Seguidamente y el calabacín; todo troceado en pequeñas porciones. Incorporar una hoja de laurel y cocinar a fuego alto durante 5 minutos.

Terminaremos la ensalada disponiendo las verduras salteadas en un cuenco e incorporando las alubias y el huevo cocido picado.

Espolvorear con perejil picado y aliñar con sal, pimienta, un poco de vinagre y unas cucharadas de virgen extra. Servir la carne con un poco de salsa y acompañada de un poco de ensalada tibia de alubias