Pastel de papas y porotitos verdes (vegetariano)
Tenía unos hermosos porotos verdes que había precocido y que quería preparar de alguna forma novedosa, busqué recetas y ninguna salía de lo común, consulté páginas de diferentes chefs y tampoco encontré algo que me convenciera. Decepcionada, los guardé en el refri... pasaron 2 días y seguían allí, arrinconados, muertos de frío y yo con las mismas ganas de inmortalizarlos en alguna receta que los hiciera inolvidables. Cuando me pasa esto, cierro los ojos y dejo que mi mente divague entre los sabores, sazones e ingredientes que me gustan y esta vez, vino a mi mente... no se por qué... un pastel de papas de la mano de un exquisito chacarero, entonces comienza la segunda fase: quito esto, pongo aquello, agrego esto otro y ¡tate! cuando siento el sabor y la textura en mi imaginación... automáticamente aparece la tercera fase... abro los ojos y la cocina se transforma en laboratorio!! . Termino diciéndoles 3 cosas: que el "experimento" terminó en una verdadera exquisitez, que el vegetarianismo no es sinónimo de comer soso o fome y que los invito a que preparen y disfruten de esta exquisita "fórmula" de pastel de papas que admite muchas variantes y que no tiene por qué prepararse siempre con el relleno tradicional de carne que todos conocemos. Con cariño, lo dejo servido para todos mis golosos que deseen probarlo y muy especialmente, para los amigos vegetarianos que pasen por aquí.....¡bon apetit!
Pastel de papas y porotitos verdes (vegetariano)
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Paso a paso
- 1
Preparar y alistar todos los ingredientes señalados. Cocer las papas y los huevos. Mientras tanto, preparar la salsa sofriendo el ajo y la cebolla en las 2 cucharadas de aceite.
- 2
Añadir el pimentón, mezclar y dejar que se ablande un par de minutos. Incorporar el tomate, mezclar y dejar que empiece a hervir. Agregar los granos de choclo, mezclar.
- 3
Sazonar con el concentrado de verduras, orégano, pimienta, albahaca y el azúcar, mezclar. Añadir la salsa de tomate, mezclar suavemente. Regar la salsa con el agua o vino blanco (recomiendo vino), mezclar.
- 4
Tapar la cacerola, bajar la potencia del fuego, verificar el punto de sal y cocer la salsa una media hora para que los jugos se reduzcan un poco (no olvidar que toda salsa debe tener consistencia semi líquida). Mientras se hace la salsa, preparar el puré con un poco de sal, un chorro de aceite y un poco de leche (no debe quedar muy suelto para que al llevarlo al horno no se transforme en una sopa). Enmantequillar una fuente y cubrir el fondo con una capa del puré de papas.
- 5
Sobre el puré, distribuir la salsa de tomates y las rodajas de huevo, espolvorear queso parmesano rallado. Sobre la salsa, los huevos y el parmesano, acomodar los porotitos verdes. Cubrir los porotos con las láminas de queso.
- 6
Terminar el pastel con una cubierta de puré. Pintar la superficie con la yema de huevo. Espolvorear queso parmesano rallado en la superficie del pastel.
- 7
Hornear hasta gratinar. Retirar del horno, porcionar y servir idealmente con ensaladas de hoja verde o solo.
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