Picamos a daditos pequeños el Apio y la Cebolla. Y en un mortero, machacamos las hojas de romero (dejar la punta de la ramita con hojas, para decorar), los ajos (2 dientes) y semillas de mostaza con un poco de sal y pimienta negra. Una vez tengamos todo bien machacado, añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclamos.

Cortamos dos rodajas del limón, y el tomate en rodajas (4). Y cortamos por la mitad los dos dientes de ajo restantes (les damos un golpecito y sin pelar).

Mientras todo se cuece en la paella, ponemos en un vaso batidor las espinacas con el zumo del medio limón y la tacita de café con agua. Lo trituramos con la batidora hasta conseguir una “pasta” verde. Una vez la tenemos, lo incorporamos a la paella con resto ingredientes y subimos el fuego hasta que reduzca el agua.

Cortamos los lomos de bacalao. [Nota: cuando mayores sean, más jugosos van a quedar]

Ya tenemos el contenido de la paella bien reducido. Tiramos el arroz y el caldo, mezclamos todo bien. Dejamos a fuego medio mientras disponemos por encma el bacalao y resto ingredientes. Como el caldo estará caliente, en un momento rompera a hervir.