(*) Hacer un caldo con los huesos de los contra-muslos y los trocitos de limpiar los trozos, los cascos de la cebolla, restos de verduras de otras elaboraciones (Puerros, zanahorias, centro de los pimientos, etc.), que coceremos en 330 ml de agua a fuego lento y con tapa durante 3/4 de hora.

Freímos en AOVE la cebolla y al cabo de unos 5 minutos, Sellamos (Freímos un poco por ambos lados) los trozos de pollo enharinados... Añadimos el resto de los ingredientes, removemos bien y... Añadimos el Caldo, cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio al principio y más suave después. Agitando la sarten para que la harina espese el caldo. (Si no se consigue que quede meloso, podemos añadir un poco de harina de maíz, disuelta en agua fría). Es importante que el caldo quede espeso...