চাল ভালো করে ধুতে হবে।

একটা বড়ো প্লেটে চালটা ভালো করে মিলে 15-20 মিনিট রাখতে হবে।

30 মিনিট পর ওই শুকনো চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, লবণ ও গরম মশলার গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

চাল যেনো না ভেঙে যায় সেদিকে লক্ষ রাখতে হবে। কারণ চাল ভেঙে গেলে পোলাও ঝরঝরে হবে না । তাই খুব সাবধানে কাজ করতে হবে।

এরপর এই ম্যারিনেট করা চাল বেশ কিছুক্ষনের জন্য রেখে দিতে হবে ।

ঘন্টাখানেক পর একটা কড়াইতে 2 টেবিলচামচ ঘি গরম করে নিতে হবে। গরম হয়ে গেলে কাজু, কিশমিশ দিতে হবে।

যখন দেখা যাবে সোনালী রং হয়ে গেছে তখন ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর ওর মধ্যে শুকনো গরম মশলা ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।

সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে চাল দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। এরপর ভেজে রাখা বাদাম, কিশমিশ, চিনি আর জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে।

ভালো করে ঢাকনা দিয়ে 15 মিনিট ফোটাতে হবে। এর মধ্যেই জল শুকিয়ে ঝরঝরে পোলাও হয়ে যাবে ।