Jorge Dantas

Queijos • Queijo flamengo ou prato, fatiado • Queijo curado (tipo manchego ou ilha), em lascas • Queijo brie ou camembert • Queijo fresco ou requeijão cremoso • Enchidos e carnes frias • Presunto cru (fatiado fino) • Salame • Paio ou chouriço em • Acompanhamentos • fatiado, tostas ou crackers • Nozes, cajus ou amêndoas •

Para o pudim • claras de ovo • açúcar • leite • essência de baunilha (opcional) • sal • Para o caramelo • açúcar • água • Para o doce de ovos (opcional, mas faz toda a diferença) • gemas • açúcar •

farinha de trigo • fermento biológico seco • açúcar • sal • ovos • leite morno • manteiga à temperatura ambiente • essência de baunilha • Raspa de 1 laranja ou limão • gema para pincelar (opcional) • gotas de chocolate

leite condensado • ovos • leite (usa a lata do leite condensado como medida) • Para o caramelo: • chávena de açúcar • chávena de água

leite condensado • natas (200 ml) • chávena de sumo de maracujá concentrado (ou polpa natural peneirada) • Polpa de 1 maracujá para decorar • açúcar (opcional, se quiseres mais doce)

Para os “senbei” crocantes de tapioca • tapioca granulada hidratada (ou folhas prontas para chips de tapioca) • Óleo vegetal para fritar (q.b.) • Para o tártaro japonês de salmão • salmão fresco de qualidade sashimi, picado em cubinhos • maionese japonesa (Kewpie, ideal) • soja japonesa (shoyu) • sriracha (ou menos, se quiseres menos picante) • óleo de sésamo torrado • sumo de limão ou yuzu (se tiveres, fica mais japonês ainda) • cebolinho bem picado • Sal •

Para o molho de tomate: • azeite • cebola picada • alho picados • tomates maduros picados (ou 400 g de tomate pelado) • polpa de tomate • Sal, pimenta e orégãos • Para o recheio vegetal: • curgete fatiada • cogumelos fatiados • cenoura ralada ou em tiras finas • cebola média fatiada •

fettuccine • azeite • alho picados • peito de frango em tiras • cogumelos frescos fatiados (champignon ou portobello) • natas (ou creme de leite fresco) • leite • queijo parmesão ralado (mais um pouco para servir) • Sal e pimenta • noz-moscada (opcional) • tomate-cereja para decorar (opcional)

flocos de milho para cuscuz (flocão ou milharina) • queijo ralado ou em cubos (coalho, mussarela ou queijo minas) • água • sal • manteiga

carne picada (vaca ou mistura de vaca e porco) • cebola média picada • alho picados • tomate pelado (ou molho de tomate caseiro) • polpa de tomate • cenoura pequena ralada (opcional, para dar doçura e textura) • louro • azeite • Sal, pimenta e orégãos • vinho tinto (opcional) • leite • manteiga •