Numa taça grande, mistura a farinha com o fermento, o açúcar e o sal. À parte, bate ligeiramente os ovos e junta o leite morno, a baunilha e a raspa de citrinos.

Adiciona os líquidos aos secos e começa a amassar até formar uma massa homogénea. Junta a manteiga aos poucos e continua a amassar até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Este processo pode demorar 10 a 15 minutos.

Incorpora as gotas de chocolate delicadamente, distribuindo bem pela massa.

Forma uma bola, coloca-a numa taça untada, tapa com um pano e deixa levedar em local morno durante cerca de 1h30 a 2h, até duplicar de volume.

Depois da levedação, retira o ar da massa com cuidado, molda em bola e coloca numa forma própria para panetone. Deixa levedar novamente durante cerca de 45 minutos.

Pincela com gema, se quiseres, e leva ao forno pré-aquecido a 170 °C durante 40 a 45 minutos. Se dourar demasiado depressa, cobre com papel de alumínio.

Retira do forno e deixa arrefecer completamente antes de cortar.