Tártaro japonês de salmão

Name: Tártaro japonês de salmão
Yield: cerca de 12 unidades
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: Para os “senbei” crocantes de tapioca; 100 g tapioca granulada hidratada (ou folhas prontas para chips de tapioca); Óleo vegetal para fritar (q.b.); Para o tártaro japonês de salmão; 250 g salmão fresco de qualidade sashimi, picado em cubinhos; 1 colher de sopa maionese japonesa (Kewpie, ideal); 1 colher de chá soja japonesa (shoyu); 1 colher de sopa sriracha (ou menos, se quiseres menos picante); 1 colher de chá óleo de sésamo torrado; 1 colher de chá sumo de limão ou yuzu (se tiveres, fica mais japonês ainda); 1 colher de sopa cebolinho bem picado; q.b Sal; Para finalizar; a gosto Ovas de peixe (masago ou tobiko, preferencialmente negras); a gosto Cebolinho extra ou sementes de sésamo tostadas

Jorge Dantas @eujorge

Vila Verde

#CA2025

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Tártaro japonês de salmão

Jorge Dantas @eujorge

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Ingredientes

25 min

cerca de 12 unidades

Para os “senbei” crocantes de tapioca
100 gtapioca granulada hidratada (ou folhas prontas para chips de tapioca)
Óleo vegetal para fritar (q.b.)
Para o tártaro japonês de salmão
250 gsalmão fresco de qualidade sashimi, picado em cubinhos
1 colher de sopamaionese japonesa (Kewpie, ideal)
1 colher de chásoja japonesa (shoyu)
1 colher de sopasriracha (ou menos, se quiseres menos picante)
1 colher de cháóleo de sésamo torrado
1 colher de chásumo de limão ou yuzu (se tiveres, fica mais japonês ainda)
1 colher de sopacebolinho bem picado
q.bSal
Para finalizar
a gostoOvas de peixe (masago ou tobiko, preferencialmente negras)
a gostoCebolinho extra ou sementes de sésamo tostadas

Guardado

Instruções para cozinhares

25 min

1

Preparar os “senbei” de tapioca
2

Aquece o óleo em lume médio-alto.
Parte a tapioca em pedaços pequenos — eles devem caber numa colher.
Frita por 2–3 segundos: vão inflar imediatamente, como um senbei leve e transparente.
Retira e escorre em papel absorvente. Reserva.
3

Preparar o tártaro japonês de salmão
4

Numa taça, junta o salmão picado com a maionese japonesa, sriracha, shoyu e óleo de sésamo.
Adiciona o sumo de limão ou yuzu, que dá acidez típica dos pratos japoneses mais modernos.
Envolve delicadamente e adiciona o cebolinho.
Ajusta o sal, se necessário.
Leva ao frigorífico durante 10 minutos para apurar.
5

Coloca uma colher de tártaro no centro de cada chip crocante de tapioca.
Finaliza com uma colher pequena de ovas por cima — o contraste das cores deixa o prato bem japonês.
6

Polvilha com sementes de sésamo ou cebolinho extra. Serve na hora, para manter a crocância.