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Rossella Santoro

@LericettediRossella

"Se smettessi di sognare, smetterei anche di cucinare". (Massimo Bottura)

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Chiacchiere di Carnevale

farina manitoba • farina"00" • zucchero • burro morbido • uova medie • limoncello o marsala • limone biologico (buccia grattugiata) • sale • olio di arachidi per friggere • zucchero a velo per decorare
- 1 ora e mezza
- 16 porzioni
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Baci perugina

nocciole già tostate • crema di nocciole o Nutella • cacao amaro in polvere • cioccolato fondente
- 50 secondi
- 22 porzioni
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Cornetti integrali senza lattosio e senza uova

farina integrale • farina manitoba • d'acqua • eritritolo • malto d'orzo • lievito di birra in polvere (24 g di lievito di birra fresco) • d'olio di semi di girasole • buccia di limone o arancia grattugiata o vanillina • sale fino
- 15 minuti
- 18 porzioni
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Panini integrali

farina manitoba • farina integrale • d'acqua tiepida • sale • lievito di birra in polvere(10 gr di lievito di birra fresco) • olio extra vergine q.b(per il piano di lavoro) • PER SPENNELLARE SULLA SUPERFICE DEI PANINI:olio extra vergine
- 15 minuti
- 18 porzioni
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Cornetti senza lattosio e senza uova

LIEVITINO:100 gr di farina"0" • d'acqua • zucchero • d'aroma fior d'arancio • vanillina • lievito in polvere(25 gr di lievito fresco) • IMPASTO:400 gr di farina"0" • zucchero semolato • buccia grattugiata d'agrumi a piacere • d'olio di semi di girasole • d'acqua tiepida • sale fino
- nella ricetta
- 15-16 porzioni
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Crostata con confettura di mele e cannella

farina"00" • zucchero semolato • burro freddo di frigorifero • uovo medio intero • buccia di mandarino grattugiato • sale fino • PER IL RIPIENO:3 mele golden • zucchero semolato • il succo di un limone • cannella in polvere • miele • confettura di pesche
- 2 ore
- 10 persone
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Parigina napoletana

farina manitoba • farina"0" • acqua a temperatura ambiente • lievito di birra secco(15 gr di lievito di birra fresco) • zucchero semolato • sale fino • prosciutto cotto a fette • sottilette o formaggio filante • mix di formaggi grattugiato • pomodoro in scatola san marzano • filo d'olio • aglio (facoltativo) •
- 2h+la cottura
- 10 persone
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Torta camilla

uova medie • zucchero semolato • mandarino o arancia (buccia) • nocciole già tostate • carote • olio di semi di girasole • farina per dolci • lievito per dolci • sale fino
- 6 persone
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Flatbreads with Sourdough Starter Discard

Piadine con esubero di lievito madre

all-purpose flour (about 500 grams) • sourdough starter discard (about 130 grams) • plus 1 tablespoon water, at room temperature (about 135 grams) • plus 1 tablespoon milk (about 100 grams) • extra virgin olive oil (about 25 grams) • fine salt (about 8 grams) • baking soda (optional) • Extra virgin olive oil, as needed, for brushing
- 10 min
- 8 servings
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Focaccia Tramezzino with Sourdough Starter

Focaccia tramezzino con lievito madre

all-purpose flour (about 1 kg) • milk, at room temperature (500 ml) • water, at room temperature (500 ml) • granulated sugar (20 grams) • sourdough starter (about 300 grams) • sunflower oil (about 140 grams) • fine salt (30 grams) • egg yolk • milk for brushing (50 grams) • Sesame seeds, • Poppy seeds, • arugula (160 grams) •
- 15 minutes plus baking time
- Serves 8 servings
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Torta cornetto algida

PER LA BASE(stampo 22 cm):200 gr di biscotti tipo frollini • burro • LATTE CONDENSATO:125 ml di latte • zucchero a velo vanigliato • burro • PER LA FARCIA:400 ml di panna da montare • latte condensato • DECORAZIONE:50 gr di cioccolato fondente al 50% • burro • granella di nocciole
- 30+8 ore
- 8 persone
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Parmigiana di melanzane napoletana

melanzane • passata di pomodoro • abbondante basilico • uova grandi • olio extra vergine per cuocere il sugo • pepe • sale • mix di formaggi • provola • cipolla
- 2 h
- 6 persone
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Cous cous estivo

cous cous • d'acqua bollente o brodo vegetale • tonno all'olio extravergine • Oliver nere • mais dolce • basilico • sale fino • d'olio extra vergine (per sgranare il cous cous) • pomodori • rucola • basilico • peperoni verdi crudi
- 15+30 di riposo
- 4 porzioni
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Crostata di frutta

PASTA FROLLA ALL'OLIO:300 gr di farina per dolci • uova medie • d'olio di semi d di girasole • zucchero semolato • buccia di limone grattuggiato • lievito per dolci vanigliato • CREMA PASTICCERA:500 ml di latte • d'uovo • zucchero semolato • farina per dolci • di limone grattugiato • vanillina •
- 2 h
- 6 persone
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Fiocchi di neve di Poppella

farina manitoba • latte • uovo medio intero • burro a temperatura ambiente • zucchero semolato • lievito di birra secco(9 gr di lievito di birra fresco) • mezza buccia di limone grattugiata • sale • PER LA CREMA A LATTE:300 ml di latte • zucchero semolato • d'amido di mais • miele •
- 18 porzioni
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Granetti

farina "0" • d'acqua • lievito di birra secco(1,5 gr di lievito di birra fresco) • zucchero semolato • malto d'orzo • d'olio extra vergine • sale fino
- 10 minuti
- 24 porzioni
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Crackers all'olio extravergine e origano

farina"00" • d'acqua a temperatura • d'olio extra vergine • origano • sale fino • lievito di birra istantaneo • PER SPENNELLARE I CRACKERS:20 gr d'olio • d'acqua • origano • sale grosso per cospargere sulla superficie dei crackers
- 6 porzioni
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Torta ricotta e pere

PASTA BISCOTTO:30 gr farina per dolci • zucchero semolato • farina di mandorle • uova intere medie • burro sciolto a bagnomaria • sale • lievito per dolci in polvere • PER LA FARCITURA:400 gr di ricotta di mucca • panna per dolci • zucchero semolato • pere • succo di meta' limone •
- 50 min
- 10 porzioni
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Baba' rustico napoletano broccoli,salsiccia e provola

farina "00" • uova • latte • lievito secco oppure 25 grammi di lievito di birra fresc • d'olio di semi girasole • sale • parmigiano • pecorino romano • scamorza • broccoli • salsiccia
- 12 pesone
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Torta integrale al cacao

grammi farina integrale per dolci • grammi di stevia o 320 grammi di zucchero di canna integra • grammi cacao amaro • grammi d'olio di semi di girasole • grammi di lievito per dolci • millilitri d'acqua calda • d'aroma fior d'arancio
- 10+40 cottura
- 6 porzioni