Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza dopo averle sbucciate e mettetele in acqua e sale per circa 30 minuti in modo che perdano un po’ di amaro.Quindi sciacquarle, premerle con le mani e asciugarle.

In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale,pepe e mix di formaggi.In un altro piatto mettete della farina quindi passate le melanzane (sciacquate ed asciugate), prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele poche per volta in un ampia padella piena d’olio evo bollente.Man mano che le sollevate dall’olio riponetele su carta da cucina per assorbire i grassi in eccesso.

Vi assicuro che il giorno dopo e’ ancora piu’ buona.

Fate un sugo di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata con l’olio e una volta dorata unite la passata,sale e abbondante basilico.Cuocete per 20 minuti circa.

Fate uno strato di pomodoro in una teglia,stendete le melanzane,la provola a dadini,basilico,mix di formaggi,sugo e continuate cosi’ fino ad esaurimento.(consiglio di tagliare la provola il giorno prima e di tenerla in frigo in modo che si asciughi un po’ e la parmigiana non viene acquosa).Terminare con sugo e mix di fomaggi.

Infornare a 200°C per 20 minuti circa,spegnete il forno e lasciatela raffreddare li’.