Per preparare i panini integrali setacciate in un recipiente la farina manitoba,versate quella integrale,il lievito di birra in polvere e mescolate con un cucchiaio.In un recipiente sciogliete il sale nell’acqua tiepida, poi versate l’acqua salata nelle polveri,impastate con le mani.

Impastate di nuovo molto velocemente:l'impasto dovrá risultare molto morbido e appiccicoso;trasferitelo su di un piano di lavoro oliato e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza omogenea,dopodiché formate una palla,riponetela nella ciotola e coprite con la pellicola trasparente, lasciandolo lievitare per almeno 1 ora in forno spento ma con luce accesa per creare un ambiente tiepido;trascorso il tempo necessario,l’impasto si sará gonfiato e avrá raddoppiato il suo volume,

(l'ho lasciato lievitare per tutta la notte),a questo punto fate fate delle pieghe per dare la giusta spinta alla lievitazione,alzando delicatamente i lembi esterni e riportandoli verso il centro;e ripetete questa operazione 8 volte per tutta la circonferenza dell'impasto,quindi giratelo e formate una pallina.Coprite nuovamente con la pellicola trasparente,lasciando riposare ancora per tutta la notte sempre in forno spento con luce accesa.

Riprendete l'impasto(che nel frattempo sará lievitato)e fate nuovamente delle pieghe per renderlo piú elastico,lavorandolo su un piano di lavoro oliato.Formate un filoncino,che andrete a dividere con un tarocco in 18 porzioni del peso di 80 gr ciascuna.Con le mani formate delle palline,che appoggerete mano a mano su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno distanti l’una dall’altra.

Lasciate lievitare ancora per 1 ora sempre in forno spento con luce accesa,poi spennellate i panini con l’olio.Fate cuocere la teglia in orizzontale a 180°C nel ripiano piú basso per 15 minuti,in forno statico,infine potete sfornare e servire i vostri panini integrali.