almapanem | Laura

zucca cotta • latte vegetale (o acqua) • zucchero • farina senza glutine • olio di cocco (o semi) • lievito per dolci • (Se non avete il lievito 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 di aceto) • sale • Cannella se piace

farina tipo1 • Saragolla • acqua • sale • lievito madre solido

type 1 flour (about 500 grams, 12% protein) • water (about 390 grams) • sourdough starter or old dough (about 100 grams, doubled) • salt (about 10 grams) • Plenty of extra virgin olive oil • Yellow datterino tomato purée • Red datterino tomatoes • Oregano

alcol 95 gradi ‘buon gusto’ • noci con il mallo • cannella • Buccia di limone • acqua • zucchero

farina 0 • farina tipo1 • acqua • ldb fresco /1 gr se secco • olio evo • sale • farina 0 • farina tipo1 • licoli maturo • acqua • Olio e sale invariati

farina tipo1 w220 • esubero di licoli • acqua • sale • olio • Concentrato di pomodoro • Spezie

Sourdough discard (at least 160 grams for 2 focaccine) • Toppings of your choice (I used: onion, chives, sesame seeds, salt, and pepper)

latte vegetale o vaccino • farina di castagne • Olio di cocco

acqua • farina • farina forte • zucchero • sale • ldb fresco • latte • uovo • Water roux • burro a TA

farina 00 • latte • zucchero • Vanillina o bacca di vaniglia • tuorli • albumi • olio di semi

farina 0 w280 • acqua • sale • olio • zucchero • lievito di birra fresco

Per il poolish • farina tipo1 • acqua TA • ldb fresco (metà dose se secco) • sciroppo acero (o zucchero) • Per l’impasto • Tutto il poolish • farina (metà tipo1 metà manitoba) • acqua • sale • olio evo

Pasta madre • Farina per il rinfresco • Acqua TA (temperatura ambiente)

Pasta madre e farina in parti uguali • Acqua al 50% • Sale e olio

farina multicereali proteine 13% • farina tipo1 proteine 12% • miele • acqua • sale • cacao amaro • nocciole tostate • cioccolato 100% fondente • licoli • Farina di riso per lo spolvero

pasta madre solida • acqua • farina tipo 1 • semola rimacinata • sale

polpa di zucca • farina tritordeum molino dalla giovanna proteine 11% • farina 0 bio proteine 11% • acqua • sale con rosmarino • olio evo • Per il poolish • farina 0 bio • acqua • lievito di birra

farina 00 (ma anche integrale va bene) • lievito per dolci circa 8gr • zucchero • Buccia di un limone • olio di semi • uova • si sale • mele tagliate a cubetti • zucchero di canna • Succo di un limone • Canella • amido di mais

farina debole 00 • olio evo • sale • acqua tiepida • Pomodorini • cipolla di tropea • Origano • Sale • Olio evo

tritordeum (uniqua verde Dalla Giovanna) • farina di farro integrale • lievito di birra • acqua • sciroppo d’acero • sale • Uva nera • Uva bianca • rosmarino • Olio evo • Zucchero di canna