In una ciotola mettere tutta l’acqua, sciogliere il sale e lo zucchero. Aggiungere 300gr di farina. Iniziare a impastare a mano.

Quando l’impasto avrà preso leggermente corpo aggiungere il resto della farina (160gr) e il lievito, per ultimo l’olio. Impastare a mano finché l’impasto non diventa liscio, setoso, elastico.

Creare un panetto e far riposare sotto un canovaccio umido per 40min a temperatura ambiente.

Fare lo staglio e creare tre palline da 250gr l’una. Coprire con lo straccio umido e far lievitare a temperatura ambiente 6h.

Prima di stendere scaldare una padella antiaderente a fiamma media e accendere il forno modalità grill alla massima temperatura. Lasciate che il forno si scaldi almeno mezz’ora. Abbiate cura di mettere la griglia vicinissima alla resistenza e con essa la refrattaria o la teglia dove mettere la pizza.

Stendente la pizza incrociando le mani infarinate a partire dal centro per creare il cornicione.

Trasferire il disco di pasta sulla padella e condire con pomodoro mozzarella (e la farcitura che prediligete). Coprite con un coperchio di vetro e fate andare per circa due minuti.

Trasferite la pizza sulla refrattaria o sulla teglia rovente nel forno e fate cuocere altri due minuti. Et voilà! Quasi come in pizzeria: gli manca solo l’aroma della legna. NB Dal momento che la pizza sarà molto vicino la resistenza tagliate la mozzarella spessa almeno un centimetro o si brucerà.