Tania Orologio

Olio extravergine di oliva • (circa 60g) Galbanino • Parmigiano grattugiato 30 mesi • Pepe nero • Salsa di soia • (per il ripieno) Acqua • Granulato di soia • Impasto • (per preimpasto, 400g per impasto principale) Farina tipo 0 • Olio di semi di riso • Sale fino • Zucchero •

Riso Carnaroli • Grana grattugiato • Pepe nero • Concentrato di pomodoro • basilico o altre erbe aromatiche (timo, prezzemolo...) • Tuorli • Burro liquefatto • Burro (per farcire) • Galbanino • Farina • Albume • Sale •

(circa 100ml) Acqua • Olio extravergine d’oliva • Burro • Uova sode • Fontina • Prezzemolo • piccolo Aglio • (per polpettine) + 2 cucchiai (per gratinare) Pangrattato • per polpettine, 50g per riso) Parmigiano grattugiato • Uovo • Sale, pepe • Riso Carnaroli •

(circa 500g) Melanzane • (circa 200g) Pomodori • Aglio • Cipolla • Sedano • Basilico fresco • Soia disidratata • Acqua • Formaggio morbido a cubetti • Parmigiano grattugiato • Kombu in polvere • + extra per condire Olio extravergine di oliva •

Maltagliati freschi • Ceci secchi biologici • Cime di rapa biologiche • Aglio • Olio extravergine di oliva • Sale • Pepe

per preimpasto, 8g per impasto) Lievito fresco • Acqua • Farina tipo 0 • Farina Manitoba • Uova • + q.b. per spennellare Bevanda di soia • Malto • Zucchero semolato • Buccia grattugiata di limone • + q.b. per ungere la pellicola Olio di riso • Sale fino • Zucchero a velo vanigliato •

Farina 0 per pizza • Farina Manitoba • Zucchero semolato • Bevanda di avena o (latte intero) • Lievito di birra fresco • Burro • Uovo intero • Buccia di limone grattugiata • Sale • Albume • Olio per friggere • Confettura •

Bevanda di soia • Olio di semi di soia • yogurt naturale o vegetale bianco senza zucchero • Fecola di patate • Sale • Zafferano (facoltativo) • Pepe (facoltativo) • Noci o pistacchi (facoltativi)

+ 2 cucchiai (per il sugo) Olio extravergine di oliva • Basilico nero • Sale • Polpa fine di pomodoro bio • Pangrattato • Paprika dolce • Pepe nero • Parmigiano grattugiato • Uova • Granulato di soia • Aceto di mele barricato • Salsa di soia •

Farina 00 • Acqua • Latte • Strutto • Bicarbonato • Sale

Farina 0 • Farina Manitoba • Zucchero • Strutto • Lievito di birra fresco • Latte intero • sale fino • Ricotta di pecora • Zucchero (per la farcitura) • Cannella in polvere • Olio di semi (per friggere) • Zucchero semolato (per decorare)

Semola rimacinata • + q.b. per spennellare Olio extravergine d’oliva • Acqua • Sale • Foglie di cavolo e cime di rapa (o altre verdure) • Ricotta • Parmigiano grattugiato • Uova • Aglio • Pepe

Farina 00 • Farina Manitoba • Acqua frizzante tiepida • g Lievito di birra fresco • Zucchero • Olio extravergine di oliva • Sale fino • + 30g (per spolverare) Grana grattugiato • Zucchine • Carota • Peperoni cornetto • Grana Padano a cubetti •

all-purpose flour (250 g) • eggs • lard (35 g) • plus 1 tablespoon soy milk or milk (65 g) • baker’s ammonia (4 g) • sugar (40 g) • maraschino cherries or sour cherries, • almonds, • granulated sugar, • sprinkles or colored sugar, • unsweetened cocoa powder,

orange juice (or water) (100 ml) • unsalted butter (55 g) • salt • all-purpose flour (80 g) • medium eggs (about 120 g) • pastry cream • whole milk (250 g) • egg yolks • powdered sugar (50 g) • all-purpose flour or cornstarch (30 g) • sour cherries in syrup • Powdered vanilla sugar,

Semola rimacinata • Acqua a temperatura ambiente • g Lievito di birra fresco • + q.b. per spennellare Olio extravergine di oliva • Acciughe sott’olio • (tagliati a rondelle) Cipollotti freschi • Emmental a fette spesse • Pecorino grattugiato

Semola rimacinata • Farina tipo 00 • Acqua a temperatura ambiente • g Lievito di birra • Sale fino • Olio extravergine di oliva • piccolo (circa 400g) Cavolo cappuccio • Cipollotti • Pancetta a cubetti • Acciughe sott’olio • Olive nere • Parmigiano stagionato 30 mesi •

Farina tipo 1 • Uova • Zucchero semolato • Ammoniaca per biscotti • limone Buccia di limone grattugiata • Olio extravergine d’oliva • Olio di girasole • g Latte • Noci tritate finemente • Anice • Gherigli di noci (per guarnire) • Zucchero a velo vanigliato

Pasta fillo • Olio di semi di girasole • Noci tritate • Mandorle tritate • Semi di sesamo • Zucchero • Acqua • Succo di limone • da 1 limone Zeste di limone

Arance bio (con buccia) • Uova • Farina 00 • Latte • Olio di girasole • Lievito per dolci • limone Buccia di limone grattugiata • Zucchero • Zucchero a velo vanigliato