Piloncillos

topochos bien maduros • huevo • cacao en polvo • polvo de hornear • bicarbonato • vainilla • miel • azúcar morena (o papelón, piloncillo) • leche • sal • avena

flan de 46g c/u • puré de calabaza • canela molida • clavos en polvo • yemas de huevo • papelón rallado (azúcar moreno o piloncillo)

plátanos topochos maduros • papelón rallado (piloncillo, panela) o azúcar morena • agua • canela • clavos de olor

pechugas sin hueso ni piel • aceite (para freír el pollo, cebolla y tomatillo) • pollo • cebolla • tomatillo • sal • pimienta • chipotle • caldo pollo (esta cantidad dependerá si lo prefieres más o menos caldoso el asunto)

harina Pan • plátano macho maduro • piloncillo granulado • agua • queso cotija, rallado • aceite para freír

agua • panela o una barra de piloncillo • chocolate de metate o chocolate puro para postres • vainilla • canela • sal • harina de maíz precocida para hacer tortillas • agua

agua • cono de piloncillo grande o 400 gramos de azúcar morena • canela • tejocotes • guayabas medianas • ciruela pasa picadas • manzanas picadas • pera picada • pasitas • caña de azúcar(15cm) • concentrado de tamarindo o 1 taza de flores de jamaica • Ron o aguardiente

chivo en pedazos (como la carne va con el hueso, el carnicero lo corta con la sierra eléctrica) • chicha de jora o cerveza • naranjilla o lulo • cebollas coloradas • tomates bien maduros • ajíes • hierbas aromáticas, una cucharada de café de (orégano, comino, canola y pimienta de Jamaica) • clavo de olor, canela y nuez moscada • achiote • u 8 dientes de ajos • sal • cilantro •

piña bien lavada por fuera • agua (aprox) • canela • clavos de olor • piloncillo (eso es más al gusto) • cerveza clara

LA CASCARA DE UNA PIÑA • CLAVOS ENTEROS • PIMIENTAS GORDAS • CANELA • MANCUERNA DE PILONCILLO

Maíz trillado, (en rigor se pone el maíz en remojo durante cinco días, cambiando el agua a diario. hay que escurrirlo y molerlo). • Panela raspada, es un ingrediente de la torta maduro (cocina colombiana), en méxico creo que se le conoce como piloncillo • Sal • Hogao o chimichurri paisa, es una salsa salada o condimento para sazonar comidas, hecho a base de tomate y cebolla • Agua • Comino • Almidón de yuca • Agua • Carne Picada • Papa común pelada • Aceite

lomo de cerdo limpio en rebanadas gruesas • chiles chipotles secos amarillitos en hojuelas con rabo y semillas • ajo pelados y picados • mezcal • xoconostles limpios partidos en rodajas • piloncillo disuelto en poco vinagre • especias molidas • chiles chipotles adobados • cebolla mediana pelada y picada • manzanas chicas rojas sin corazón • hierba santa picadas • menta frescas picada •

chiles grandes poblanos sin rabo ni semillas en juliana • jitomates maduros salad picados en juliana sin rabo • cebollas peladas y picadas en juliana • hierbabuenas picadas • piloncillos garbdes • cerveza oscur • comino asado • Sal

tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa • Relleno • Frijoles refritos con chorizo • Salsa de Pasilla • chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo • de: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal • jitomates asados • betabel cocido • caldo • Manteca • Salsa de chaya con poblano • chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas •

gambas grandes peladas sin cabeza • Masa • masa quebrada de maíz • coco molido • cerveza • Sal y especias recién molidas • aceite • plátano cortadas en cuadros • Aceite para freír • Salsa de mora y chiles pasilla • chiles pasilla asados, hervidos con vinagre y piloncillo • ajo pelados y asados •

pescado limpio salpimentado • tamarindo pelado remojado en sal • Aceite de adobo • Salsa de tamarindo marina • cebollas cocidas • ajo pelados y asados • chiles pasilla hervidos con vinagre y piloncillo • Sal y especias recién molidas • pulque o cerveza • papa cocida, pelada y machacada • jugo de mango • La pulpa del tamarindo con el que se forro el pescado

papa cambray amarilla • Adobo: • chiles guajillos remojados en piloncillo y vinagre madre o manzana • ajo pelados y machacados o picados • cebolla pelada y picada • de orégano seco • cerveza oscura • cominos • canela asada • vinagre • Sal

cocos • panela o papelón (chancaca, atado, piloncillo) • harina de trigo • Azúcar • Especias: • canela en rama • guayabitas • nuez moscada • clavitos

duro en trocitos • Salsa • chiles guajillos • chiles anchos • chiles pasilla • chiles chipotles secos • chile japonés hervidos en vinagre de piña casero con piloncillo • jitomates maduros • cebollas peladas y picadas toscamente • ajo pelados picados • hierbas de olor picadas • comino asado y semillas de cardamomo o anís •

pollo • tamarindo • panelas o piloncillos • mediana de chipotle • cebolla • barrita de mantequilla 45 gr

Ingredientes para receta de uchepos dulces • Elotes (maíz tierno) • verdes de elote • mantequilla • piloncillo rallado • puñito de anís • canela • sal • Estos ingredientes dan para una docena de tamales

Leche de cabra o vaca • Azúcar mascabada o piloncillo rallado • Canela entera • Clavo de olor • Sal kosher o de mar (cuchara cafetera) • Extracto de vainilla (cuchara cafetera) • Vino Merlot reducido (cuchara sopera) • Bicarbonato de sodio (cuchara cafetera)

pescado limpio salpimentado • epazote • Salsa • chiles guajillo, 1 chile cascabel, 1 chile ancho y un chile pasilla, todos hervidos en vinagre de casa y piloncillo • manzana sin corazón partida en trozos grandes • ajo pelados y asados picados • miel de agave • jugo de naranja, piña y mango

carne troceada de cerdo, la frotamos con sal y marinamos con hierbas de olor y toque de tequila por más de dos horas • podemos  agregar  aros de cebolla y dientes de ajo machacados para darle más sabor • verduras de temporada frescas limpias, lavadas, peladas y picadas en cubos • pasta de achiote o una pastilla de caja • juego de naranja agria • vinagre o juego de piña • plátano pelado • azúcar o un piloncillo o panocha • especias molidas con sal de mar • salsa roja picante casera de Chile Yahualica o árbol • tequila • Sal •

agua • masa para tortilla (azul o blanca) • piloncillo preferentemente, o azúcar • pequeñas de canela

masa de maiz • d emanteca • garbanzos • levadura en polvo • piloncillo (secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar antes de elaborar azúcar negra o morena) • sal • Ingredientes para el relleno vegetariano • chliles anchos • la cuarta parte de una cebolla • ajo • hojas secas de maíz (elote) • jitomate •

tortillas • pechuga de pollo deshebrada • chiles mulatos, desvenados y remojados • chiles guajillos, desvenados y remojados • canela • pimientas negras • ajo • cebolla • piloncillo • jitomates • Aceite, el necesario • Sal y pimienta, •