Cerdo al achiote con verduras, cocido en hojas de plátano

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta usada por las tías para apachar al tío padre y sus amigos, los miércoles de vista . Frente a los lavaderos estaba el platanar de dominicanos . Las hojas eran lo preciado para tamales o guisos.

Cerdo al achiote con verduras, cocido en hojas de plátano

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Ingredientes

8 personas

1 kilocarne troceada de cerdo, la frotamos con sal y marinamos con hierbas de olor y toque de tequila por más de dos horas
podemos agregar aros de cebolla y dientes de ajo machacados para darle más sabor
1 kiloverduras de temporada frescas limpias, lavadas, peladas y picadas en cubos
1/2 tazapasta de achiote o una pastilla de caja
2 tazasjuego de naranja agria
1 tazavinagre o juego de piña
1plátano pelado
4 cucharadasazúcar o un piloncillo o panocha
1 cucharadaespecias molidas con sal de mar
Chorritosalsa roja picante casera de Chile Yahualica o árbol
al gustotequila
Sal
Agua
Cuadros de hojas de plátano asados

Guardada

Pasos de la receta

1

Poner en la licuadora el achiote, vinagre, juegos, especias y sal, moler muy bien
2

En una cazuela ponemos la carne y verduras a marinar con el achiote, tequila y la salsa, por lo menos una noche, en el pueblo llamabamos cerenar.
3

Marinada la carne y verduras en el achiote, ponemos en un cuadro de hoja de plátano asada, cerramos en forma cuadrada. Si no hay hoja de plátano podemos usar hojas de maíz, tipo tamales.
4

Cada envoltorio lo acomodamos en una vaporera y ponemos a cocinar por dos horas a fuego medio. Apagamos y servir caliente. Se acompaña con arroz.