Para cocer las judías, (puedes hacerlo con antelación). Dejarlas en remojo, en agua fría y un puñado de sal, durante 24 horas. Pasadas las horas, escurrir y pasar por agua limpia. Ponerlas al fuego, en una olla cubiertas de agua fría. Cuando rompa a hervir, escurrir y volver a poner agua fría. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer con la olla tapada, de 45 a 60 minutos. 10 minutos antes de cerrar el fuego, salar.

Pelar los champiñones i cortarlos en láminas finas dejar en maceración con el zumo de limón, 1 hora. Lavar y cortar el pimiento y los tomates, en dados pequeños. Desmenuzar el bacalao desalado, y mezclarlo con el ajo y el perejil picados, poner un chorro de aceite de oliva. Cortar la cebolla bien pequeña y dejarla sumergida en la leche, 1 hora. Pasada la hora, escurrir la leche y lavar la cebolla con agua.

Para hacer la vinagreta, tostar los piñones en una sartén sin aceite, picar en un mortero, añadir el vinagre y el aceite, emulsionar. Reservar. Coloque un aro en cada plato, llenándolo por capas, con el pimiento, judías, bacalao, tomate, cebolla, repita de judías y terminar con bacalao. Repartir los champiñones entre los platos y regar con la vinagreta de piñones.

Buen provecho !!