El primer paso es cortar el pimiento y freírlo en aceite de oliva.

Mientras el pimiento se hace vamos a picar el ajo y el perejil bien picado y rallar el tomate.

Sacamos las costillejas y echamos los ajos y el perejil picado de antes y dejamos freír sin que se queme el ajo porque amarga y venga a remover. Una vez que haya cogido colorcito echamos el tomate triturado y dos cucharadas de tomate frito. También sal y pimienta. Dejamos un rato para que vaya friendo bien a fuego no muy alto ni muy bajo y venga a remover.

Ya cuando este bien frito el tomate echamos los guisantes y les damos vamos dando vueltas. Después incorporamos las costillejas y lo volvemos a remover.

Una vez todo bien mezclado le echamos un chorro de agua y un chorro de vino blanco para darle sabor. Dejamos unos 5 minutos. Pasados esos 5 minutos le echamos el agua hasta cubrir la carne (es como me guio yo). Echamos un poco más de sal y azafrán.

Dejamos cocer el agua y cuando este cociendo echamos el arroz.

Vamos probando y removiendo hasta que el arroz esté al punto. Y dejamos reposar.