Lavar y cortar a la mitad, cocinarlas en abundante agua, sal a gusto hasta que estén tiernas varían los minutos según el estado de la verdura.

Retirarlas y con una cuchara sacarle la pulpa.

Acomodarlas en una asadera.

En 1 sartén saltear la carne picada con el aceite con la cebolla el morrón y la zanahoria picados, agregar los huevos y la crema doble, y la pulpa de la berenjena condimentar con el perejil,el ajo, la nuez moscada,perejil, sal a gusto.

Rellenar generosamente cada berenjena.

Colocarlas al horno 20 minutos a temperatura media.

Retirar colocar el queso y llevar 5 minutos mas,

Retirar,decorar con perejil y sevir acompañadas de 1 copa de vino a gusto.