La noche anterior se ponen las judias de garrafón a remojo. Cuando vayamos a cocinarla en una olla ponemos medio litro de agua y las judias de garrafón, cuando rompa a hervir, cortamos la ebullición con agua fria , para que no se despellejen.

En una sarten ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y sofreimos la cebolla pelada y picadita, cuando este añadimos el pimentón movemos rapidamente para que este no se queme e imcorporamos a la olla, junto con todas las verduras, lavadas y troceadas, el azafran y sal.

Cubrimos de agua y dejamos hacer hasta que esté todo tierno.Si hace falta agregar más agua, debe quedar caldosita.