Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Luego añadir los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Hacer una corona con la harina y el polvo de hornear. Volcar el batido en el hueco.

Tomamos la masa con ayuda de espátula hasta formar un bollo tierno. Tapamos con film, y dejamos descansar en frío.

Una vez que la masa ha descansado, estirar 2/3 de esta a un espesor de 5 mm aprox. y forrar un molde de 20*30 Cm o una tarter de 26 Cm de diámetro. Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta.

Procesar la ricotta con la leche hasta que quede bien integrada. Pasar a un bowl y añadir el almidón de maíz. Reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede bien pálido, añadir la ralladura de limón y la vainilla. Unir con la mezcla de ricotta.

Rellenar la tartera forrada con la masa, cubrir con la otra masa, pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a 180° aprox 40'