Vacío "a la estufa"
Jijiji! Ya el año pasado subí algunos platos de carne asada dentro de nuestra estufa a leña. Una de esas ecológicas, con las paredes y el "cielo raso" de ladrillos refractarios y el piso de hierro. Es chica, de modo que solo cabe una parrillita de 30 x 20; y eso, poniendo el asa directamente sobre el fuego. Pongo la leña que está ardiendo en un rincón y en el otro, la parrilla. El ancho de la estufa es de unos 80 cm. Esta preparación la comparto porque la hice según las instrucciones del carnicero, que resultó ser un maestro parrillero. He seguido sus consejos en varias ocasiones y el resultado es siempre óptimo. Si en casa se tiene una estufa a leña común, se puede usar como si fuera un parrillero. Pero si es de estas de hierro, forradas con ladrillos, hay que hacer algo entre parrilla y horno de barro. Eso significa que hay que tener algunos cuidados. Pero también, que todo se hace muy rápido.
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Pasos de la receta
- 1
La estufa está encendida desde la mañana, así que hay brasa suficiente. He sacado la carne de la heladera una hora antes. ¿Ven la manta de grasa de la carne?. Pues se deja así como está. Del otro lado, el que no tiene grasa, se pone la sal y el adobo (usé eso). El adobo en cuanto lo sacamos del frío; la sal, uno minutos antes de ponerlo a la parrilla.
- 2
Calentamos la parrilla y la limpiamos. El secreto que me dio el carnicero fue este: Doble el vacío por la mitad, de modo que la carne sin grasa quede adentro. Coloque uno de los lados con grasa sobre la parrilla, con poca brasa o casi nada por debajo, sino alrededor de la parrilla. 6 a 8' (depende del punto que les guste). Delo vuelta y deje entre 4 a 6' del otro lado con grass.
- 3
Finalmente, abra el vacío y ponga el lado de la carne un par de minutos, solo para que tome color. Disfrutar de inmediato.
Cooksnaps
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