Los ajos se pelan y se muelen en el procesador junto con los dátiles, el romero hasta formar una pasta.

Esta mezcla se coloca en una olla pequeña agrega el vino, revolviendo durante unos minutos. Sazona con sal y pimienta, deja hervir a fuego suave por 5 minutos más reserva

Se pone un sartén con un poco de aceite de oliva a calentar y se fríen los medallones al termino deseado, sazona con sal y pimienta.

Escurre y sírvelos con la salsa de dátiles, adorna con una rama de romero, se acompaña con espárragos al gusto. se ponen unos dátiles de adorno si se desea.