Ponemos al fuego una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, troceamos la carne de pluma ibérica en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, la incorporamos a la olla y la tendremos muy pocos minutos, con un par será suficiente, cuando veamos que empieza a dorarse la sacamos y ponemos en un plato o bol a parte (reservamos)

En ese mismo aceite donde tenemos los jugos de la carne comenzamos a dorar las verduras, pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy picaditos, los añadimos a la olla y agregamos una pizca de sal para que se vaya pochando todo, una vez comience a dorarse añadimos las setas cortadas en juliana, sofreímos, y entonces rallamos el tomate y lo echamos también, removemos, incorporamos el vino y esperamos un par de minutos para que reduzca

Es hora de añadir el arroz, removemos un poco para que se integre con los sabores del sofrito y seguidamente echaremos el caldo y las hebras de azafrán, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, lo tendremos cocinando 18 minutos, (si te gusta mas al dente con 16 será suficiente) los 10 primeros minutos a fuego medio-fuerte, después lo bajaremos a fuego medio, y faltando unos 5 minutos para los 18, agregamos la carne de pluma ibérica que teníamos reservamos con el jugo que haya soltado

Mezclamos ligeramente y acabado el tiempo veremos que el caldo se ha consumido casi por completo, apartamos del fuego, cubrimos la olla con papel de aluminio o una tapadera o un trapo limpio para que repose unos 5 minutos, podemos espolvorear un poco de perejil fresco picado finamente, después servimos

Y a disfrutar de este plato tan otoñal y sobre todo lleno de sabor...
Si eres amante del mundo "arroz" y de las setas no dudes en hacerlo