En un cazo con agua herviremos con piel, los boniatos, cuando esten blandos pelarlos y escurrirlos bien. Los pesaremos en un peso, la misma cantidad que nos pese la ponemos de azúcar; en el mismo cazo removeremos la pasta a fuego medio hasta que se haya color caramelo. La dejaremos reposar 1 día.

Para la pasta: en un bol ponemos un poco de harina en la base, ponemos el aceite caliente y lo removemos con la cuchara, echar el azúcar y el aguardiente, remover e ir echando mas harina hasta que la pasta sea de color amarillo, ya la podemos trabajar bien con las manos un buen rato hasta que no se pegue en las manos.

En cuadrados de papel vegetal extenderemos una bolita de masa (a modo de empanadillas), rellenar una nuez del boniato, doblar el papel y cerrarlo (con un tenedor o como en la foto un rodillo especial que venden en ferreterias), por encima ponemos la mezcla que haremos en un bol (azúcar y 2 cucharadas de canela en polvo remover).

Hornear 150 arriba y abajo hasta que se doren. Dejarlos reposar 1dia