El primer paso, que no debes saltarte, aunque sea una tarea un poco fastidiosa es la limpieza.
Si quieres que la crema sea especial debes quitar todo resto de arenilla o tierra, que resulta especialmente desagradable.

En la limpieza, no utilices agua. A ser posible, usa un cepillo suave, o un paño humedecido y quizá un cuchillo. Estas son tus armas para evitar encontrar restos en tu crema.

Una vez que los champiñones y setas estén limpios, trocéalos y reserva alguno pequeño para decorar.

En una cazuela amplia agrega un chorrito de aceite de oliva y añade tus champiñones. Rehoga durante un minuto.

A continuación añade el puerro, el ajo picado finamente, la cebolla y el tomillo. Salpimenta.

Después de unos minutos observarás que los hongos comienzan a extraer humedad. Sigue la cocción lenta, durante unos 15 minutos hasta que se reduza la humedad.

Agrega el caldo casero de verduras o pollo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos más.

Añade perejil picado. Rectifica de sal si es preciso.

Finalmente procesa y añade especias, a tu elección, que le darán un gran sabor.

En este caso un poco de ralladura de limón y algunas gotas de su zumo, una cucharada de yogur natural y algunas gotas de aceite de oliva virgen.

Si te apetece acompaña tu crema con una rebanada de pan de nueces sobre la que puedes disponer unas láminas de champiñón y setas salteados con un hilito de aceite.

Por último, espolvorea con perejil o tomillo picado.