Ponemos las judías en agua al menos 8 horas. Yo las he tenido unas 12. Pasado ese tiempo, en la olla exprés las ponemos a hervir con agua. Las tenemos que "asustar" tres veces. Esto es que, cuando rompan a hervir, las cambiamos el agua de nuevo. Vaciamos la olla y les echamos agua fría de nuevo. Así tres veces. Se irán limpiando.

Cuando estén asustadas tres veces, si aún sale espuma, la retiramos. Echamos el resto de ingredientes con las judías: el compango y las castañas. En una sartén a parte con un chorrito de aceite de oliva, echamos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Después de darle un par de vueltas, sin que se queme, añadimos un vaso de agua a la sartén. Añadimos esto a la olla con las judías. El agua tiene que cubrir dedo y medio, lo justo para que no se aguachine.

Damos un par de vueltas y tapamos. Cocinamos unos 40 minutos a fuego medio.