Lavar y pelar las hortalizas, cortar en trozos y secar

Poner en una sartén grande, tres o cuatro cucharadas de aceite y cuando empiece a estar caliente, echar las verduras y los frutos secos removiendo de vez en cuando

Mientras se hace el sofrito, poner el vino en una olla o cazo y echar las almejas para que se abran (yo he reservado ocho, para abrirlas al servir la crema como decoración)

Una vez estén abiertas, colar y agregar el caldo a la sartén con el sofrito, una vez se vean tiernas las hortalizas, sazonar a discreción y poner un poco de perejil picado.

Agregar caldo de verduras o agua y cocer unos 15 minutos más. Incorporar la carne de las almejas, mezclar y triturar.

Poner la crema de nuevo en la sartén y agregar la leche evaporada, cocer unos cinco minutos más a fuego moderado y rectificar de sal y pimienta si se desea.

Se puede cambiar la crema a una olla pequeña. Abrir las almejas reservadas, colar y poner el agua en la crema y las almejas también. Cocer dos minutos más, para que las almejas cojan el sabor de la salsa.