Calentamos el agua durante un minuto en el microondas.

Añadimos al agua templada la levadura, removemos y dejamos reposar 10 minutos.

Si no disponéis de amasadora se puede amasar a mano.

Mientras en el bol de la amasadora introducimos la harina, el agua junto con la levadura y amasamos bien durante 10 o 15 minutos, añadimos la sal y damos otro amasado.

Tapamos la masa con plástico de cocina y dejamos reposar hasta el día siguiente, para que la levadura haga subir la masa, en lugar cálido.

Al día siguiente colocamos en un recipiente de aproximadamente la mitad del tamaño de una bandeja de horno, papel de hornear y sobre el estiramos la masa, dándole un pequeño amasado.

Colocamos sobre la masa las rodajas de piña.

Sobre las rodajas de piña colocamos los pimientos asados, sobrantes de otra receta (podéis sustituirlos por pimientos del piquillo enlatados).

Cortamos en rodajas no muy gruesas la morcilla y el chorizo, repartiendo estos sobre la masa.

Cortamos en dos, longitudinalmente los quesitos en porciones y los repartimos también sobre la masa.

Espolvoreamos abundantemente de orégano.

Horneamos a partir de horno frío, calor abajo a 160º unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos horneamos otros 30 minutos con calor arriba y abajo a 160º

Si lo deseáis un poco más tostada la coca, se puede gratinar unos minutos más.

Cortar en cuatro partes y servir caliente.