En un cazo, echamos en mi caso una botella de Málaga virgen de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca (pusimos una botella porque queríamos salsa para 18)

En un bol ponemos unas pasas sultanas para que se hidraten bien

En una cazuela baja, ponemos la cebolla bien picadito y la pochamos hasta que esté blandita a fuego bajo.

Cuando esté tiernísima y transparente, le ponemos una cucharada de harina y revolvemos todo bien hasta que la harina esté cocinada (sin quemarse)

Le añadimos 1/2 litro de caldo de carne de pocos en pocos y lo revolvemos bien y comenzará a expresarse.

Miramos la reducción del vino y le ponemos las pasas sultanas dándoles vueltas durante un par de minutos.

Terminado esto, lo añadimos a la mezcla de cebolla, harina y caldo y continuamos revolviendo.

A continuación hay 2 opciones dejamos nuestra salsa tal cual o podemos triturarla con la batidora (y la triture)

Revolvemos un poco más y si vemos esta la salsa demasiado espesa, le ponemos un poco de caldo y por el contrario si la vemos muy fina le ponemos un poco más de harina hasta que quede como deseamos y estará lista para acompañar a nuestras carnes Riquísima